ΥΛΙΚΑ
500 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ γλυκόζη
40 γρ νερό
100 γρ πουρέ βατόμουρο (η οποιοδήποτε πουρέ της αρεσκείας σας)
175 γρ ασπράδι αυγού
25 γρ ζελατίνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε την γλυκόζη με το νερό και την ζάχαρη να πάει στους 130 βαθμούς Κελσίου.
Παράλληλα, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, όταν το σιρόπι μας φτάσει στους 130 βαθμούς Κελσίου το ρίχνουμε κορδόνι στη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τον πούρε και το ανεβάζουμε στους 60 βαθμούς Κελσίου , στο σημείο αυτό προσθέτουμε τις ζελατίνες τις όποιες έχουμε μαλακώσει πρώτα σε κρύο νερό.
Προσθέτουμε τον πουρέ με τις ζελατίνες στην μαρέγκα (ιδανικά η μαρέγκα πρέπει να είναι περίπου στους 50 βαθμούς Κελσίου) και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να κρυώσει.
Όταν κρυώσει, το ρίχνουμε σ’ ένα ρηχό ταψί, το οποίο προηγουμένως έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί κοσκινισμένο με αδιάβροχη άχνη (άχνη η οποία δεν υγρασιάζει, διότι έχει υποστεί επεξεργασία).
Το αφήνουμε μια μέρα εκτός ψυγείου και στην συνέχεια αφού το ξεφορμάρουμε σε ξύλο κοπής, κοσκινισμένο με αδιάβροχη άχνη, το κόβουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και το πασπαλίζουμε με αδιάβροχή άχνη.
